来不断有学者对白酒贮存过程中酸、酯的变化规律进行研究，山西大学、四川沱牌酒业、天津科技大学、安徽古井贡酒业等分别对白酒的微量成分进行研究，了白酒贮存过程中酸酯的变化规律。研究表明，白酒在贮存过程中酯类物质的含量随着时间延长逐渐，速度由快到慢；而酸类物质的含量随着时间延长逐渐增加，增加速度也是由快到慢，并探究了其中变化的原因。　　回收茅台酒知识喝茅台不上头诀窍①酒精上头。每个人的体质不一样，很多人酒量好是因为身体不缺乏乙醇脱氢酶和脱氢酶，这两种酶能将进入身体的部分酒精氧化成水和二氧化碳，而缺乏这两种酶的人酒精就会随着血液循环，而后造成头晕等现象。　　醛类有利于白酒的放香，这就是为什么闻着一些白酒会有香气，而醛类吸收过多也会对身体造成伤害，也头以上基本是喝酒上头的原因，但要分清一件事，上头不等同头晕，不管酒量，体质多好，酒喝多了，晕是肯定会的，上头是喝了酒之后头疼。　　②杂醇油上头。白酒酒体中有一个重要的成分就是杂醇油，而杂醇含量高的白酒会让喝酒的人觉得酒劲大，有些消费者偏喜好这口，但如果杂醇油过多的话也会造成头晕③醛类上头。那为什么茅台喝了不头呢。。在之前的智深普及过，茅台的酿造工艺采用