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更新时间: 2022-10-31
对于很多的酒类爱好者而言，都比较偏爱度数较高的白酒。因为低度白酒较经常给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常饮用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在各味协调产生“低而味淡”的原因，是由于在低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈，加大除浊力度，但酒味就淡薄，有“水味”，甚至风味改变。 注重基酒搭配要想生产出的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键，这就要求我们的勾兑人员必须掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按“香、浓、净、级别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。 另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。通过多年生产摸索，找到如何化解二者矛盾问题的方法，为生产“低而不淡”低度酒提供了保证。质量合格的酒是生产合格低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义非常重大。 基
